もうそろそろ・・・

この間も言いましたけど、来年自分の店を開こうかと・・・もうボーっとしてられないですからね。まずどういう店にするか・・・カウンター中心でテーブル席は２つか３つ、だいたい１５席ぐらいあればいいかな。たぶんキッチンは僕一人大変だけどね。料理はシンプル且つガッツリと・・・ワインは半分ビオにしようかなビオ嫌いの人もいるからね一本￥３０００～￥１００００の間にしてべつにフランスワインだけじゃなくスペインとかイタリア　ニューワールド系も扱ってみたい。昼は￥１５００～￥２０００ぐらいの値段で夜は￥４０００のコース一本とアラカルト　好きなように自分たちで組み立てて食べて欲しい。でも料理出るの遅いやろな・・・その時はゴメンナサイ。カウンターにするとお客と喋らなくちゃいけない時があるでしょ、それ大事なの！客がどんな物食べたいとかどんな物が好きか分かるからね。こぎれいなフレンチってホールとキッチン別れてるじゃないですか。客がどんな顔して食べてるかわからへん。作るだけ作って後は知りませんっていうのは納得いかへん　自分が心込めて作った料理やもん、ちゃんと見届けてやらんとね。それで喜んでもらえたらむっちゃ疲れてても、よっしゃ　頑張ろうって思えるやん！違う？そんな小さな喜びっていうんかな、そういうのがないとこの世界モチベーション維持していくのが大変なんよ！分かります？僕の言ってる事。今まで出来てなかった一皿　一皿心を込めてちゃんと作りたい。その時期がきたら皆さんにご報告しますね！