食の悦楽

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行ってらっしゃい!

10年ほど前フランスのリヨンで出会った子が長年に渡るフランス人との遠距離恋愛

の末、遂に結婚渡仏します。嬉しいな~ あっ!何もお祝いしてないな・・・・

すっかり忘れてた・・・・しまった 数日後に旅立つから間に合わへん・・・

まそのうちね!住所ちゃんと教えてよ!

とにかくおめでとう!そっちにもし旅行するときはよろしくね!

幸せにね! 辛い時はまたメールでもちょうだい!いつでも相談乗るし!

では気をつけて!

A bientot !
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by MATCHAN74 | 2010-10-24 03:18 | 独り言

久しぶりに・・・・

ここも2回目の訪問かな?西長堀にあるカドヤ食堂さん

つけそば 豚足トッピングとメンマ飯
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あまりラーメン食べに行かないので大それたことは言えませんが

ここは別格です。つけ汁のバランスの良さ 甘み 辛味 酸味 塩味

煮干などの魚介系の味と香り 少しつけ汁が濃いとの意見も

あるようですがそれは好みの問題でしょう・・・

あとメンマ飯ですがメンマを細かく切れば口に入れたときのバランスが

非常に良くなると思います。あと甘辛いたれがかかっているのですが

もうちょい多めにかけたほうがいいかも・・・・

次回は中華そばでも試してみようかな!
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by MATCHAN74 | 2010-10-23 02:27 | カドヤ食堂

いいよね ここ!

猛暑も過ぎ去って過ごしやすくなりましたね。

食欲の秋ですよ!って僕は通年食ってばっかりですが(苦笑)

ここ来るの2回目かな・・・

本町のラ・シームさん
数ヵ月ごとにメニューのテーマが変わります。
今回はこれ!
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ナスのジュレとトマトのムース(まだ暑い時期ですので)
トルティーヤと生ハム オッソーイラティのクリーム(大人なアミューズ)
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ピペラード
繊細な一皿 この料理を繊細に作るのは難しい。このコースの中で一番
悩んだ一皿じゃないかなと思う。
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塩鱈
身がしっとりしてる ふわっと香るにんにく いいね~
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豚!バスクって言ったら豚でしょうやっぱり・・・・
カットでか!下にはイカ墨とピキーロのソース
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シードルのジュレとマカロン
さっぱりやね!
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ガトーバスクの再構築
前回同様ベルパティシエールちゃんが自ら持ってきてくれました。
hajimeもそうやけど繊細なデザートつくるな~
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プチフール
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今回も満足のいく料理でした。
なにより良かったのはサービスにかわいい子が一人加わったこと(笑)
メインは料理目当てですがこれもレストランにとっては重要なことです。

ここの料理良いのですがこのコース1種類しか無いのです。しかも選べないから
また同じ料理を食べなければいけない。まだしばらくテーマが変わる予定が無いみたい。
次回はいつですかね~
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by MATCHAN74 | 2010-10-17 09:28 | ラ シーム

食事を楽しむということ!

少し前まで一緒に働いてた同僚たちとスケジュールを合わせて

神戸三宮のルセットさんへ・・・店内はシックな感じで落ち着くな~

しかも地下にあるので人目も気にせず隠れ家的存在のレストランです。

そしたら行きましょか!

アミューズ
塩漬けしたフォワグラのフィユテ白トリュフ マツタケ(やったっけ?)のキッシュ
久しぶりにお目にかかりました白トリュフ生涯二度目です。香るわ~
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アミューズ2
ボタン海老とオマールの泡
火入れ素晴らしいの一言 ええ仕事してはりますな~
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前菜盛り合わせ 
煮アワビ 青森産マグロのトロ 鱧 かに味噌のムースとアボカドムースとマスの卵
アスパラムースとうに
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きのこのスープ カプチーノ仕立て
濃厚なスープ この量で十分満足 秋って感じがする。
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のどぐろのナージュ
モンサンミッシェル産ムール貝初めて食べたわ!シェフ!お気遣い有難うございます。
旨みの凝縮したスープで和食の潮汁のよう・・・・ このスープだけでも満足してしまう!
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メインは全員違うものを・・・・
一番嫌われるパターンです。
ほろほろ鳥とリ ド ヴォーのファルシ
めちゃしっとり柔らか 
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フランス産シャラン鴨のロースト 蜂蜜とエピス風味
仔牛も食べたかった・・・・悔やまれるな~夜の営業まで粘ればよかった(泣)
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牛タンとたまねぎのロースト
これも柔らかく仕上がってたな~ 根元の部分しか使わないそう・・・先っぽは???
賄いになるそう 
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デザートも別々
怒られるでほんま(笑)
洋ナシのシブーストと蜂蜜のグラス
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栗のコンポートとガナッシュ ミントのクランブルかな?
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カリフォルニア産黒イチジクのサヴァランラム酒風味
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プチフール3種 
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自家製パン
レベル高し 持ち帰りしたいぐらい・・・
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以前から評判の高いレストランでずっと行きたいと思いながらも
行き損ねていました。
こういうレストラン行きなれているのですが堅苦しいというかリラックスできない店に
時々出くわします。
ここは全然堅苦しくなくリラックスできますしアットホームな雰囲気です。
こういう店がまた来たいと思わせる店なのではないか多くの客に愛される
店なのではないかと感じました。

ガッツリビストロもいいですがこういう上質な料理と優しいサービス
で幸福な時間を過ごすのもいいのではないですか?

僕らフレンチ業界は今非常に厳しい状況ですが皆さんには
こういう心のゆとりも大事にしてほしいと思う今日この頃です。
ご清聴ありがとうございました(笑)
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by MATCHAN74 | 2010-10-13 23:38 | ルセット

お世話になりました。

タイトル見て「えっ!ブログやめるの?」って思われた方

もいるのではないでしょうか・・・・

やめないっすよまだね・・・・ま~最近面倒くさくなってきた

ってのもありますけど・・・

そんなことではなくて今月10日で今の職場を辞めることになりました。

店のオープンから2年間働きましたがいろいろな経験させて

もらいました。寂しくなるな~って言われると一緒に働けて

良かったなって思う。最初のころはかなり忙しく皆自分のことで

精一杯でまとまりがなくバラバラでしたけど最近はなんとか

まとまってきたんじゃないかと思います。

とにかく今まで自分と仕事してくれたスタッフにありがとうっていう

気持ちでいっぱいです。

僕が抜けても全然問題ないですが、これからまた忙しいシーズンに

なってくるので頑張ってほしいものです・・・・って自分が一番頑張らないと

いけないのですが(苦笑)

ありがとね!みんな・・・・
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by MATCHAN74 | 2010-10-09 01:35 | 独り言